Chi Siamo - SmassCollu Bake

Nel 1963, Giovanna Mascollu aprì un piccolo forno in Via Mazzini. Aveva ventiquattro anni, due figlie piccole e una ricetta per la pasta sfoglia che aveva rubato da un pasticcere parigino durante un viaggio in Francia.

Quel forno non esiste più. L'edificio fu demolito negli anni '80 per fare spazio a un parcheggio. Ma la ricetta sopravvive, evoluta attraverso decenni di sperimentazione, modificata da sua figlia Maria, e perfezionata da suo nipote Giuseppe.

I Momenti che Ci Hanno Definito

1963 - L'Inizio

Giovanna inizia con tre prodotti: cornetti, brioche e crostate di marmellata. Lavora 16 ore al giorno. I vicini si lamentano del profumo che invade il cortile alle 4 del mattino.

1978 - Il Primo Riconoscimento

La Gazzetta di Padova pubblica un articolo sui "migliori croissant fuori dalla Francia". Il forno di Giovanna è al primo posto. La fila diventa così lunga che assumiamo il primo aiutante.

1995 - La Transizione

Maria, figlia di Giovanna, assume la gestione. Introduce nuove tecniche apprese in Svizzera. Alcuni clienti storici protestano. "Non è più come una volta," dicono. Maria risponde: "Esatto. È meglio."

2018 - L'Evoluzione Digitale

Giuseppe, nipote di Giovanna, lancia il servizio di consegna. Non per seguire una moda, ma perché si rende conto che molte persone non possono più permettersi il tempo di venire in negozio alle 7 del mattino.

2024 - Il Nuovo Laboratorio

Ci trasferiamo in una struttura più grande. Non per espanderci, ma per avere più controllo sulla temperatura e l'umidità. La qualità non è negoziabile.

La Nostra Filosofia

Non crediamo nella produzione di massa. Ogni dolce che esce dal nostro laboratorio è stato toccato da mani umane almeno sette volte. Dall'impasto iniziale alla decorazione finale.

Usiamo solo ingredienti che potremmo pronunciare senza guardare l'etichetta. Burro, farina, uova, zucchero. Se tua nonna non lo riconoscerebbe, non entra nel nostro forno.

"La velocità è il nemico della qualità. Ogni dolce merita il tempo che richiede, né un minuto in più, né uno in meno." — Maria Mascollu, Maestra Pasticcera

Le Persone Dietro i Dolci

Maria Mascollu

Maestra Pasticcera

43 anni di esperienza. Ha studiato a Losanna e lavorato a Parigi prima di tornare per continuare la tradizione di famiglia. Ancora oggi si sveglia alle 4 per controllare la prima infornata.

Giuseppe Carta

Fornaio Capo

Diplomato all'Institut Paul Bocuse di Lione. Specializzato in lievitazione naturale e fermentazioni lunghe. È ossessionato dalla temperatura dell'acqua (deve essere esattamente 24.5°C).

Elena Fois

Responsabile Decorazioni

Ex architetto convertita alla pasticceria. Porta precisione millimetrica alle decorazioni. Ha sviluppato il nostro sistema di packaging che mantiene i dolci alla temperatura perfetta durante il trasporto.

Luca Piras

Responsabile Qualità

Assaggia ogni nuovo prodotto prima che venga offerto ai clienti. Ha un palato così sensibile che riesce a rilevare variazioni di 0.5% nella percentuale di burro di un croissant.

Cosa Ci Guida

Onestà Radicale

Se un dolce non è perfetto, non esce dal laboratorio. Preferiamo perdere una vendita che compromettere la nostra reputazione.

Innovazione Rispettosa

Miglioriamo le tecniche tradizionali, non le sostituiamo. La lievitazione lunga non può essere accelerata, punto.

Sostenibilità Concreta

Ingredienti locali quando possibile. Packaging compostabile. Zero sprechi: ciò che non vendiamo va a organizzazioni benefiche entro 24 ore.

Accessibilità Vera

La pasticceria di qualità non dovrebbe essere un lusso riservato a pochi. I nostri prezzi riflettono il costo reale degli ingredienti e del lavoro, senza margini eccessivi.

Vuoi Conoscerci Meglio?

Organizziamo visite al laboratorio ogni sabato mattina. Puoi vedere come nascono i dolci e fare domande al team.

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